PAGNOTTELLA STAGIONATA in crusca di grano duro Senatore Cappelli di nero pugliese

Salame culturale della tradizione norcina di Martina Franca, preparato con tagli nobili di suino.
Lavorata manualmente singolarmente e lasciata stagionare in crusca di grano “Senatore
Cappelli, si distingue per il suo sapore caratteristico e deciso. In questo salume tanti sono gli
aspetti riguardanti la sostenibilità alimentare del nostro territorio. Rimane un prodotto unico
nel suo genere in quanto non è insaccato in nessun budello.
“Salume di filiera corta”, ottenuto da Suino Nero Pugliese allevato al pascolo nei boschi di
Martina Franca, caratterizzati da alberi di Fragno le cui ghiande arricchiscono l’alimentazione
del suino, e la cui corteccia è impiegata nell’affumicatura naturale del salume.Il risultato finale è
una caratteristica impronta aromatica legata al territorio.