Il Guanciale Bellantone di Spilinga

Il guanciale, lo dice la parola stessa, la guancia del maiale.

Rifilato e sgranato per bene, si posa in salamoia per qualche giorno. Finita la saldatura si cosparge di peperoncino piccante e si passa nella sala di affumicazione e poi a stagionare per qualche mese